にっぽんのパンと畑のスープ

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にっぽんのパンとは地粉で作ったパンのこと。そのパンによくあう、野菜たっぷりの「畑のスープ」などのレシピです。動物性原料や砂糖を使わない、しかも簡単!忙しい日常の中でも楽しめるアイデアに満ちたレシピがいっぱいです。 ストックしておけて使いまわしができるスープの素の作り方や、レシピの中のパンにあうジャムやペーストなどの「パンの友」なども紹介。
寺澤太郎さんのあったかくて懐かしいような写真も素敵で、見ているだけで焼きたてのパンの香ばしい香りがただよってくるように感じます。 寺澤さんはこの撮影で著者の味に感動し、さらに簡単に作られる魅力にとりつかれて、パン作りにはまってしまったそうです。
ちなみに、本書で紹介されているほとんどの材料はGAIAで揃います。


【目次】
はじめに パン作りをはじめる前に

●地粉で作る、ふんわりもっちり にっぽんのパン
ホシノ酵母で作るときのポイント
有機天然酵母のブール
地粉のパンに使う3つの材料
ふわふわ丸パン
平焼きピタ
失敗なしのもちもちベーグル、
じか焼きマフィン
かごなしカンパーニュ
ざくざくスコーン
豆乳ヨーグルトのナン
…他 全18種

◆パンの友
さつまいもバター/ナッツバター/さわやかリンゴジャム/和ピクルス/モチレラチーズ/…他 全15種

●野菜だけで作るこっくり 畑のスープ
お湯かけスープ3品
焼キャベツのスープ
レンズ豆とトマトのスープ
にんにくとしょうがだけのスープ
ジンジャーカレー
オニオングラタンスープ
トマトときのこのさっぱりスープ
青菜ときのこのとろみスープ
ごろごろじゃがいもクリームシチュー
金時豆のシチュー
里芋とねぎのトロトロスープ
…他 全23種

◆スープの友
白みそ粉チーズ/和ラー油、タバ酢コ/アイオリソース/バジルペースト …他

アク抜きワザ/濃厚なスープを作るワザ




【著者プロフィール】
白崎裕子(しらさき ひろこ)
東京生まれ(埼玉育ち)。逗子市で30年以上続く自然食品店「陰陽洞」主催のパン&お菓子教室「インズヤンズ茶会」の講師を経て、葉山の海辺に建つ古民家で、オーガニック料理教室「白崎茶会」を開催。予約の取れない料理教室と知られ、全国各地からの参加者多数。岡倉天心、桜沢如一、森村桂を師と仰ぎ、日々レシピ製作と教室に明け暮れる毎日。座右の銘は「魂こがしてマドレーヌこがさず」。著書に『にっぽんのパンと畑のスープ』『にっぽんの麺と太陽のごはん』『かんたんお菓子』『かんたんデザート』(WAVE出版)、料理DVD『魔女のレシピ』((アロハス株式会社)がある。HP 「インズヤンズ梟城」